ਗੁੜ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਕੀ ਫਾਇਦੇ ਹਨ?

ਗੁੜ ਕੀ ਹੈ?
ਗੁੜ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਅਪਵਿੱਤਰ ਚੀਨੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।
ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ "ਗੈਰ-ਸੈਂਟਰੀਫਿਊਗਲ ਸ਼ੂਗਰ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁੜ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਨਹੀਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਮਾਨ ਗੈਰ-ਕੇਂਦਰੀ ਖੰਡ ਉਤਪਾਦ ਪੂਰੇ ਏਸ਼ੀਆ, ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਦੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਨਾਮ ਹਨ
ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਿਆ ਹੈ?
ਗੁੜ ਨੂੰ ਪਾਮ ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ ਡਿਸਟਿਲ ਕਰਨ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ 3-ਕਦਮ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ (3):
ਐਕਸਟਰੈਕਸ਼ਨ: ਮਿੱਠੇ ਰਸ ਜਾਂ ਰਸ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਗੰਨੇ ਜਾਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਪੱਸ਼ਟੀਕਰਨ: ਜੂਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਈ ਵੀ ਤਲਛਟ ਥੱਲੇ ਤੱਕ ਸੈਟਲ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਸਾਫ ਤਰਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਕਾਗਰਤਾ: ਜੂਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ, ਫਲੈਟ-ਤਲ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਗੁੜ ਨੂੰ ਹਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿਖਰ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਪੀਲਾ, ਆਟੇ ਵਰਗਾ ਪੇਸਟ ਬਾਕੀ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ "ਆਟੇ" ਨੂੰ ਫਿਰ ਮੋਲਡ ਜਾਂ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕੁਝ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ:
ਰੰਗ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਗੁੜ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਡ ਕਰਨ ਲਈ ਰੰਗ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਕੀ ਇਹ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੈ?
ਗੁੜ ਵਿਚ ਰਿਫਾਇੰਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਗੁੜ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਗੁੜ ਚੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਿਫਾਈਨਡ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗੁੜ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਸਵੀਟਨਰ ਦਾ ਸਹੀ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ (ਗੰਨਾ ਜਾਂ ਹਥੇਲੀ) 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, 100 ਗ੍ਰਾਮ (ਅੱਧਾ ਕੱਪ) ਗੁੜ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਕੈਲੋਰੀ: 383.
ਸੁਕਰੋਜ਼: 65-85 ਗ੍ਰਾਮ।
ਫਰੂਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼: 10-15 ਗ੍ਰਾਮ।
ਪ੍ਰੋਟੀਨ: 0.4 ਗ੍ਰਾਮ
ਚਰਬੀ: 0.1 ਗ੍ਰਾਮ
ਆਇਰਨ: 11 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ, ਜਾਂ RDI ਦਾ 61%।
ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ: 70-90 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ, ਜਾਂ RDI ਦਾ ਲਗਭਗ 20%।
ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ: 1050 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ, ਜਾਂ RDI ਦਾ 30%।
ਮੈਂਗਨੀਜ਼: 0.2-0.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ, ਜਾਂ RDI ਦਾ 10-20%।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ 100-ਗ੍ਰਾਮ (3.5-ਔਂਸ) ਦੀ ਸੇਵਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਖਾਓਗੇ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਇੱਕ ਚਮਚ (20 ਗ੍ਰਾਮ) ਜਾਂ ਚਮਚਾ (7 ਗ੍ਰਾਮ) ਦੇ ਨੇੜੇ ਸੇਵਨ ਕਰੋਗੇ।
ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਾਸਫੋਰਸ ਅਤੇ ਤਾਂਬਾ (4) ਸਮੇਤ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਉਤਪਾਦ, ਸੁਗਾਵਿਡਾ, ਇੱਕ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖਜੂਰ ਦਾ ਗੁੜ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੋਣ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ
ਰਿਫਾਇੰਡ ਚੀਨੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਗੁੜ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਰਿਫਾਈਨਡ ਸਫੈਦ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ "ਖਾਲੀ ਕੈਲੋਰੀਆਂ" ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ - ਭਾਵ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਜਾਂ ਖਣਿਜ ਦੇ ਕੈਲੋਰੀਆਂ (5)।
ਛੋਲੇ, ਗੁੜ ਚੀਨੀ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਜੋਂ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ "ਪਰ" ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਖੰਡ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।
ਇਹਨਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਅਰਥਪੂਰਨ ਮਾਤਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਗੁੜ ਖਾਣ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ, ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਇਸ ਲਈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ ਥੋੜ੍ਹਾ "ਸਿਹਤਮੰਦ" ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ।
ਗੁੜ ਕਿਸ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਚੀਨੀ ਵਾਂਗ, ਗੁੜ ਬਹੁਪੱਖੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧ ਚੀਨੀ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਾਰੀਅਲ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਦੁੱਧ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਦਾ ਕੇਕ ਅਤੇ ਚੱਕਰਾ ਪੋਂਗਲ, ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੀ ਮਿਠਆਈ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਰਵਾਇਤੀ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਵਾਈਨ, ਅਤੇ ਗੈਰ-ਭੋਜਨ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਰਨ ਵਾਲੇ ਫੈਬਰਿਕ ਲਈ।
ਪੱਛਮੀ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚਾਹ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਵਰਗੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਮਿੱਠੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗੁੜ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਐਮਾਜ਼ਾਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਚੋਣ ਹੈ.